Правила рационального питания
26.01.2021
- не переедать, разнообразить пищевой рацион, употребляя в любое время года зелень, овощи, фрукты;
- ограничить употребление животных жиров, в том числе сливочного масла, соли, сахара, кондитерских изделий;
- не есть горячей и острой пищи;
- питаться не реже 4-5 раз в день малыми порциями;
- стараться принимать пищу в одно и тоже время.
Пример организации правильного питания
Рулет морковный с творогом
Перечень сырья: морковь ,масло сливочное, сметана, творог, крупа манная, яицо, сахар, сухари
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда
для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов
|
|
|
Норма закладки на порцию 200 гр г |
|
|
Сырьё |
Брутто |
Нетто |
|
|
Морковь |
80 |
64 |
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
|
|
Молоко |
15 |
15 |
|
|
Вода |
|
5 |
5 |
|
Крупа |
манная |
10 |
10 |
|
Яйца |
|
1/1 О |
4 |
|
Творог |
|
41 |
40 |
|
Сахар |
|
5 |
5 |
|
Сметана |
3 |
3 |
|
|
Сухари |
|
3 |
3 |
|
Масло раст для смазки |
2 |
2 |
|
|
Масса полуфабриката |
|
124 |
|
|
Масса готового изделия |
|
100 |
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
|
|
Или сметана |
15 |
15 |
|
|
Технология приготовления Очищенную морковь, нарезают соломкой, припускают с добавлением воды, молока и масла 10-15 минут, до ра:змягчения., затем всыпают тонкой струйкой при помешивании манную крупу и варят до готовности. Творог протирают, смешивают с сахаром. Морковную массу охлаждают до 50-60 град, добавляют яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на смоченную водой салфетку слоем 1,5-20 см , на середину выкладывают фарш, края салфетки соединяют, рулет перекладывают на смазанный маслом противень, Поверхность рулета посыпают сухарями, делают 2-3 прокола, запекают при температуре 220-230 град 15-20минут до образования золотистой корочки. Рулет нарезают на порции Температура подачи- 60-65 град, Срок реализации - 2-3 часа Органолептические показатели. Внешний вид изделие овальной формы, без трещин. Цвет оранжевый, золотистая корочка. Запах и вкус свойственный входящим овощам Консистенция: однородная морковной массы и творога мягкая ,сочная. Микробиологические показатели |
|
КМАФАнМ в 1 г, не более 1 * 1 О Масса продукта, г, в которой не допускаются: БГКП 0,01 Бактерии рода Протей 0,1 Патогенные микроорганизмы, 0,1 В том числе сальмонеллы 25,0
|
|
|
|
Пищевая и энергетическая ценность (г на |
100)г |
|
||||
|
Са мг |
MgMr |
Fe мг |
С мг |
Белки г |
Жиры г |
Углеводы г |
Энергетическая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ценность, ккал |
|
|
18,29 |
267,52 |
19,17 |
11,37 |
4,71 |
5,29 |
10,06 |
|
106,72 |
